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　　在餐饮行业竞争愈发激烈的当下，品牌营销早已脱离单纯广告投放与促销活动的传统模式，转而需要围绕客户的真实需求与行业特性，构建精准且具备差异化的核心竞争力。作为深耕餐饮领域的品牌策略机构，非常差异结合实践经验发现，成功的餐饮品牌营销始终以 “精准定位” 为核心逻辑，而实现这一目标的关键路径，聚焦于细分类目深耕、生产信任构建、健康价值凸显及情感文化挖掘四个维度。这些策略并非凭空而来，而是从预制菜、白酒、服装等多个行业案例中提炼的共性规律。

　　餐饮品牌若想完成从 “生存” 到 “突围” 的跨越，第一个任务是摒弃 “大而全” 的扩张思维，转而聚焦细分类目，在特定领域建立无法替代的竞争优势。细分类目既是品类的具象化呈现，更是品牌定位的核心载体。消费者产生餐饮需求时，通常会先明确具体场景与品类，比如倾向辣味或清淡口味、选择烧烤或轻食、偏好海鲜或牛肉，之后才会在对应细分类目中选择口碑领先的品牌。这在某种程度上预示着，品牌若能在某一细分类目占据用户心智，便抓住了流量转化与用户复购的核心。

　　以近年迅速增加的预制菜行业为例，其市场规模已突破 5000 亿元，C 端市场规模达千亿级别，天猫平台预制菜销量同比增幅达 16 倍。但行业头部前十企业市场占有率仅占 14%，远低于美国西斯科单家企业 16% 的占比，可见行业仍处于蓝海发展阶段。

　　在此市场环境中，成功品牌均通过细分类目实现突破：味知香以预制菜行业领导者为战略目标，借助赞助杭州亚运会、登陆 A 股等举措，强化在全品类预制菜中的权威形象；叮叮懒人菜避开全品类竞争，专注酸菜鱼这一细分单品，最终成为全网酸菜鱼销量冠军，同时通过明星代言进一步巩固用户认知。与之相对，西贝在预制菜领域仍停留 “过年菜” 概念宣传，未将线上预制菜销售纳入核心战略，难以在细分赛道形成竞争力。

　　回顾餐饮行业发展历史，方便面这一大品类曾通过不断细分出红烧牛肉面、老坛酸菜面、藤椒牛肉面等细分类目，孕育出康师傅、统一等知名品牌。这一案例充分说明，餐饮行业不存在 “小品类”，只存在 “未被深耕的细分类目”。企业若盲目扩张品类，试图覆盖所有消费需求，反而会分散资源，陷入同质化竞争的红海；唯有聚焦单一细分类目，集中产品、营销、服务等资源发力，才能在用户心智中建立 “提及某类餐饮便联想到该品牌” 的强关联。

　　对餐饮品牌而言，用户信任是实现持续复购的基础，而生产端的透明化与标准化是构建信任的核心抓手。当前，花了钱的人餐饮产品的关注已从 “口味优劣” 延伸至 “安全与否”“洁净程度”，尤其在预制菜、冷链餐饮等依赖加工与保鲜技术的领域，食材来源、保鲜工艺、防腐手段等问题常引发消费者顾虑，这种 “不确定性” 成为制约品牌发展的主要的因素。在此背景下，品牌主动抢占关键生产指标，将生产端优势转化为可感知的品牌承诺，能有效消除消费者顾虑，建立差异化竞争壁垒。

　　生鲜品牌钱大妈的策略为餐饮行业提供了优质借鉴，其以 “不卖隔夜肉” 为品牌定位，将 “当日新鲜” 这一生产指标直接传递给消费者，用直白承诺解决用户对肉类新鲜度的担忧，最终成为社区生鲜领域标杆品牌。非常差异为北大荒大米品牌策划时，同样聚焦行业真假掺兑痛点，以 “守自然 不掺兑” 为定位，重新定义五常大米标准。这种基于生产指标的信任构建，比单纯广告宣传更具说服力，也更易形成长期品牌忠诚度。

　　随着健康消费理念普及，“吃得健康” 成为消费者选择餐饮产品的核心诉求，“清洁标签” 则成为品牌传递健康价值的重要载体。“清洁标签” 的核心是产品配料表的简洁化与透明化，配料种类越少、成分越易理解，越能让我们消费者感知产品的天然与健康。这一趋势在餐饮行业尤为显著，预制菜、烘焙、快餐等领域中，花了钱的人配料表的关注度已不逊于对口味的追求。

　　以烤肠产品为例，市面上同种类型的产品配料表差异明显：部分品牌配料表仅含 8 种成分，且均为消费者熟悉的肉类、盐、糖等基础食材；部分品牌配料表则多达 20 余种，包含多种食品添加剂与复合调味料。前者凭借简洁配料表，更易获得注重健康的消费者青睐。这一现象背后，是消费的人对餐饮产品 “去工业化”“回归天然” 的需求升级，人们已从 “吃饱”“吃好” 转向 “吃得明白”“吃得健康”。

　　对餐饮品牌而言，锚定 “清洁标签” 并非完全摒弃食品添加剂，部分合规添加剂是保障食品安全与口感的必要条件，而是通过优化配料表、减少非必要添加、公开成分来源等方式，传递 “健康优先” 的品牌理念。这些具体举措能将 “健康” 从抽象概念转化为可感知的产品的优点，吸引目标客群，与注重健康的消费者建立情感共鸣。

　　餐饮产品的本质不仅是满足口腹之欲，更是承载社交场景与情感表达的载体。如同服装行业通过 “个性表达”“社交属性” 实现品牌溢价，餐饮品牌也需挖掘产品背后的社交文化，为广大购买的人提供选择自身的情感理由，让品牌成为用户传递态度、表达情感的媒介。

　　例如白酒品牌若跳出 “口感醇厚” 的单一宣传，聚焦 “商务宴请中的诚意”“家庭聚会中的温情” 等社交场景，可帮助用户传递不便直接表达的情感；茶饮品牌结合 “闺蜜小聚”“职场解压” 等场景，打造具有情感共鸣的品牌故事，能让我们消费者在选择产品时获得超越口感的情感满足。

　　反观当下多数餐饮品牌，尤其是白酒企业，往往局限于产品本身特性宣传，忽视用户的社交与情感需求。事实上，消费者选择餐饮品牌时，尤其是在宴请、送礼等场景中，会优先考量品牌传递的价值，以及对方能否通过品牌感知自身心意。

　　餐饮行业的品牌营销，本质上是一场以“精准定位”为核心的持久战。无论是聚焦细分类目、抢占生产指标，还是锚定清洁标签、挖掘社交文化，核心均围绕“客户的真实需求”构建差异化优势。非常差异认为，餐饮企业无需盲目追逐行业潮流，只需找到属于自身与品牌的独特心智占位，在某一细分类目做到极致，就可以实现品牌破局，在激烈市场之间的竞争中占据主动地位。返回搜狐，查看更加多